海南不仅有碧水蓝天、椰林风韵的美景,
游客对这里的美食更是津津乐道。
海南拥有得天独厚的海洋生态环境，海水无污染、洁净度高，
海鲜鲜活味美、品种繁多，有石斑鱼、扇贝、红鱼……，数之不尽
其中还有青衣鱼，因肉质黏胶，味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区。
大家第一次听到这个名字的时候，可能感觉有一些陌生，
因为青衣鱼对于生长环境的要求比较高，就算是海南当地，现在也不是时常能见得到。
很多的内地人对它都不是特别熟悉，
但是在吃货的眼里，青衣鱼可是名副其实的鱼王，
即便是其他价格再昂贵，在青衣鱼的面前都感觉低了一头，
它的味道毋庸置疑，足以媲美海里的各式斑鱼。
青衣鱼的样子很是漂亮，颜色鲜艳，常被人当作观赏鱼。
幼鱼头上半部及胸鳍有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍有一黑斑。
而成鱼头部及鳞片一般无蓝斑，但背鳍起点下方有一蓝色鞍状斑。
像青衣鱼这类大型鱼类，其实体型越大肉质越老，一般以一至两斤重的，口感最好。
由于青衣鱼肉质嫩滑无比，十分美味，有很多烹饪方法都适用，
1、清蒸
清蒸永远都是最能体现鱼肉鲜美的烹饪技法，将鱼处理干净后，在鱼身上撒上盐和淀粉揉搓，可以去腥同时也去掉了鱼身上的黏液，再清洗干净，用毛巾擦干，清蒸即可。
青衣应以九分熟为度，鱼肉翻开来还有少部份半熟的肉丝黏连在鱼骨头上。
未至全熟的青衣口感最为鲜甜，绵软滑嫩，个中滋味常常连苏眉、老鼠斑也无法相比。
2、红烧
如果说清蒸最能吃出鱼肉的鲜嬾，
那红烧就是最能够表现出青衣鱼的醇厚滋味，
青衣鱼的肉质肥厚丰腴，
经过红烧后，那种绵密的感觉真的是让所有人都不能够拒绝，
再加上一些特制的调料，把青衣鱼的味道完全的散发了出来，
让人根本就拒绝不了它的美味，垂涎三尺，久久不能忘怀。
3、炒球
与龙趸、苏眉等名贵品种一样，
小炒的方法也能充分激发出青衣的鲜美。
猛火能第一时间锁住鱼肉的鲜味，保持鱼肉的嫩滑，
这也是食客们最为钟爱的烹饪方法之一。