春天，各种蔬菜水果都很新鲜，都非常值得吃，除了菜市场上卖的，朋友们还可以去野地里挖一些野菜吃，也鲜美得很，昨天去摘了一些曲曲菜，撒上面粉蒸了蒸，蘸着蘸料吃，鲜香极了。
不过今天咱们说的不是野菜，而是蘑菇，炸蘑菇都吃过吧，前两天我还去店里买了一些，刚拿到手吃了一块，太美味了，焦香酥脆，但是等到家以后再吃，已经软趴趴的了，估计是受潮了。
要我说想吃炸蘑菇，还得自己在家做，炸出来趁热就能吃，享受最酥脆的口感。但是也有人很苦恼，为啥自己炸出来的蘑菇，一出锅就变软了呢？根本不好吃，实际上炸蘑菇看似简单，也有技巧可言，谨记3个要点，就算是凉了都不变软。
配方：鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、啤酒、食用油
1、准备一朵新鲜的平菇，撕成小块放在水中清洗干净，接下来往锅内倒水，等烧开以后先来1勺盐，再下入蘑菇焯水。
2、焯水2分钟之后捞出来，捞出来之后的蘑菇，将其水分攥干，然后放在通风的地方，晾上一段时间，直至一点水分都没有为止。保证蘑菇没有水分，这样炸出来才会更酥脆，并且还不会吸油，这是第1个要点。
3、趁着晾干蘑菇的时间，我们来做个面糊，这是很重要的1步，面粉淀粉2：1，再放入1颗鸡蛋，然后往里面加上适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，简单搅拌一下之后，往里面倒入啤酒。
4、看到这里很多人注意到了，是用啤酒而不是清水，用啤酒调制出来的面糊，才会更加酥脆、更加蓬松，这是第2个要点。搅拌均匀后的面糊，用筷子挑起来可以轻松挂成一条线，这个状态就可以了。
5、等蘑菇晾干以后，就可以放到面糊中了，充分搅拌一下，然后往锅子里倒上适量的食用油，等烧热以后将蘑菇一条一条的夹出来，倒在油锅中开始炸，小火慢炸，直至彻底炸透。
6、炸到色泽微黄、定型之后，即可将其捞出来，捞出来以后需要将锅内的油温重新烧热，烧热后下入蘑菇复炸，1分钟之后看到颜色变得金黄，就可以捞出来，撒上椒盐粉等调料开吃啦！给蘑菇复炸，可以让蘑菇更酥脆，久放不回软，这是第3个要点。
