鱼头可是个好东西，尤其是鳙鱼，即大头鱼的鱼头，大而肥美，鲜美滑嫩。鱼头随便虽不是鱼肉满满，但是鱼肉虽少而肥嫩，鱼皮厚而嫩滑，常用来剁椒蒸或者砂锅焗，又香又滑，家里人都能下几碗米饭。
今天和大家分享的菜谱是：麻辣水煮鱼头
用水煮鱼的方法烹饪大大的鱼头，也是别有一番滋味～关键是这个做法十分简单，底部垫上蔬菜，一顿饭吃这一锅也就够了。
材料：鳙鱼鱼头一个（斩件处理），麻辣火锅底料一包，青菜适量，料酒，玉米淀粉，姜丝，香菜，蒜粒。
第一步，将鱼头洗净后，用厨房纸吸干水分，然后倒入少许植物油，姜丝，一丁点儿盐，一勺玉米淀粉，两勺料酒，用手抓匀后腌制一会。主要是去除鱼头的腥味，加玉米淀粉腌制是为了让鱼头在水煮过程中更嫩滑。
然后将配菜洗净。
第二步，准备一个小砂锅，放入清水和适量火锅底料，我比较喜欢海底捞麻辣锅底和大红袍麻辣锅底，吃起来不会太辣，适合广东人想吃辣又不敢吃太辣的纠结口味。
如果能接受辣的小伙伴，可以尝试用重庆火锅锅底料，够麻够辣够带劲。
第三步，水开后，放入洗净的蔬菜。
第四步，将腌制好的鱼头轻缓放去锅内，鱼头不要叠放，尽量让水没过鱼头的表面。
第五步，水煮沸后，盖上盖子大火煮三至四分钟后熄火。
第六步，鱼头表面撒上葱花香菜蒜末，然后烧热油淋在水煮鱼头表面。
这样香喷喷的水煮鱼头就做好了。
淋过热油后的水煮鱼头，香味扑鼻，麻辣鲜香的味道飘散在空气中。闻到这香味，真是想马上停下手中的工作端碗米饭来。
水煮后的鱼头，鲜美滑嫩，尤其是鱼脸颊的肉，特别嫩，鱼脸颊那块鱼头，最是嫩滑肥美，和肉质满满的水煮鱼片相比，鱼头也是别有一番风味呀。
滑嫩的鱼头，是典型高蛋白低脂肪食材，不仅富含多种微量元素，而且多吃鱼能使孩子骨骼长得更好，脑部发育更完全。
对于经常用脑的办公人群，脑部消耗巨大，多吃鱼可以让脑力恢复更快呢～
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