食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、淀粉、料酒、盐
1、煎带鱼品尝的就是带鱼的鲜美，所以，带鱼一定要挑选黑眼睛的，鱼头小的带鱼，这种带鱼腥味淡，肉质细，味道鲜！首先，去掉带鱼的鱼鳃，再用剪刀把带鱼剪成鱼段，接着把鱼肚剪开，去掉里面的内脏，尤其是要刮掉鱼肚内的黑膜！
小贴士：带鱼最肥美最好吃的就是鱼肚部分，所以，鱼肚上的黑膜，以及贴着鱼骨的贴骨血都要处理干净，否则会影响带鱼的味道。
2、处理好的带鱼段放入盆中，加入适量的葱段、姜片，再倒入少许的料酒、盐，揉抓均匀后，腌制20分钟。
小贴士：腌制去腥的时候，姜和葱可以多加入一些，力气大的朋友，可以直接攥着姜片和葱段，挤出里面的汁水，用这些汁水来腌制带鱼，去腥的作用会更好。
3、准备一个盘子，一个碗，盘子中倒入适量的淀粉备用，碗中磕入一枚鸡蛋，打成蛋液备用。
4、腌制好的带鱼块，先放入盘中裹上薄薄一层淀粉，然后再放入碗中裹上一层蛋液，最后再裹上一层淀粉即可。
5、起锅烧油，先倒入少许的食用油，大火烧热后再淋入少许的食用油，撒入少许的食盐，改小火放入带鱼段，煎的时候不要翻面，也不要晃动锅，等煎至一面定型后再用铲子轻轻翻动鱼段，煎至另一面，直到两面煎至金黄即可！
1、带鱼一定要选用黑眼的带鱼，这样的带鱼腥味淡，肉质细嫩，滋味鲜美；如果是黄眼带鱼，就算是处理的再好，腥味依然还是很重，这是带鱼品种所决定的。
2、鱼肚的内脏，尤其是紧贴鱼肚的黑膜，还有贴骨血要处理干净，因为这三点都是导致鱼肉腥味重的因素。
3、煎带鱼时，要先用油润锅，然后再加入少许的油，这样锅先被油滋润，第二遍倒入的油温度不高，可以在热锅与带鱼之间形成油膜，这样带鱼就不会粘锅了，自然也就不会掉皮了！
