小母鸡放砂锅准备开炖的图片
【制作材料】：母鸡（其它鸡也可以）一只、山药500克、香菇250克
【制作调料】：红枣5个、枸杞10粒、老姜1块、盐2克、香葱1根
【步骤一】：把母鸡杀完，用火烧一下去除绒毛（用火烧一下，可以把鸡身上的不易去除的绒毛烧掉掉，同时炖出来鸡肉也更香）。
烧了一下绒毛的小母鸡
【步骤二】：然后把鸡破开，把内脏清理干净，还有就是要把鸡脖子上和鸡尾巴上的淋巴清理掉，这些东西对身体不好，然后把鸡放入清水盆中，水要没过鸡身泡1个小时，把血水泡出来，要是自己家的土鸡就用这个方法，不要焯水。这样炖的汤会更加鲜美（要是买的鸡就最好焯一下水）。
小母鸡洗澡泡水
【步骤三】：我们开始准备其它辅料，先把山药去皮切成滚刀块放在水里(放在水里的目的是为了防止氧化变黑)泡上。
山药去皮泡水
【步骤四】：我们把香菇摘洗干净，然后用手掰成块放入盐水中泡上（这样可以把香菇缝隙中的杂质跑出来，同时可以去除农药残留）。
冲洗香菇
【步骤五】：等鸡肉泡得差不多了，然后我们冲洗几遍，彻底把鸡的血水洗干净后，把鸡脚剪断（好往锅中放）。
泡好的小母鸡
【步骤六】：然后取一砂锅，把整只鸡放里边，然后加入适量清水（要没过鸡身），再加入红枣、老姜几片、枸杞（枸杞最好在出锅前放，我的忘了，就一起放里边了）。
小母鸡进砂锅啦
【步骤八】：然后大火烧开之后炖5分钟左右（主要是把鸡肉的血末炖来，然后撇去），转小火慢炖30分钟。
开火开始炖了哈
【步骤九】：炖30分钟后我们放入香菇，先把香菇的味道炖出来，大约要10分钟左右。
炖半个小时后放香菇，要是汤多先盛出来一部分
【步骤十】：差不多炖了10分钟了，然后我们把山药倒里边，盖盖小火炖20分钟（这个时候放枸杞最好），然后我们放入2克盐调一下味就可以出锅了。
20分钟后放山药哈
【产品图】：味美鲜香的“香菇山药炖鸡汤”就做好了，真香！开吃吧！
小母鸡香菇山药产品图
鲜香味美的的香菇山药炖鸡汤就做完了，其实步骤还是蛮简单的，只是需要注意一些细节味道会更佳。
（1）鸡肉最好用火烧一下，这样可以去除绒毛，同时可以去除腥味，鸡肉炖出来更香。
（2）要是比较新鲜的鸡，最好不要焯水，直接用水泡取血水直接炖，味道会更好。
（3）煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水，实在要加也要加开水。
（4）枸杞不能太早加入，应在起锅前5到20分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。